蹲点故事③｜土豆馒头、土豆麻花……这里把土豆吃法搞透了

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蹲点故事③｜土豆馒头、土豆麻花……这里把土豆吃法搞透了

2023-07-07 16:14:56 来源：大众日报

马铃薯曲奇、马铃薯面条、马铃薯麻花、马铃薯全粉……国家马铃薯工程技术研究中心的展台上，摆着各式各样的马铃薯制品。

【资料图】

与大多数育种企业不同，希森集团在育种、繁育的同时，还主动搞起了加工。

在商都县，希森集团建设了生产线，进行马铃薯全粉、马铃薯干片生产，加工出一批马铃薯产品，直销京津冀及乐陵周边县市的上千家超市。

看起来有些“不务正业”，里面有什么门道？

“育种，不能关起门来搞，要紧跟市场看需求。”集团董事长梁希森，“把马铃薯用途开发好，育种才能更有的放矢。”

同其他粮食作物一样，随着产量变动，马铃薯也面临着价格波动较大的现实情况。

希森集团请专家组团到5个马铃薯主产地调研，发现“希森”系列品种在这些地方推广以来，平均比对照品种增产15%以上，多的能达到25%以上，相当于每亩增长上千斤的产量。如果“希森”优质种薯普及率大幅提升，“再造5个产粮大省”并不是遥不可及的梦想。

但如果5个马铃薯主产省马铃薯种植亩数多了，单产也提高了，集中上市后只靠鲜食消纳不了，种植户卖不上钱，就会造成丰产不丰收。

怎么办？

“只有千方百计搞加工，才能解决这个问题。”梁希森认为。

长期以来，我国马铃薯以鲜食为主，占马铃薯消费量的6成以上，而加工消费仅占8%。农业领域，由后端加工增值赋能带动前端品种繁育、种植，是公认比较可行的办法。

国家马铃薯工程技术研究中心工作人员李学洋告诉记者：“马铃薯的用途不容小觑。在粮食储备领域，马铃薯加工成全粉，可以贮存15—20年不变质，更适合作为后备粮食维系粮食供给。很多国家军队吃的压缩饼干、航天员在太空中吃的食物，也都是由马铃薯制成。同时，马铃薯富含膳食纤维、脂肪含量低，在高端食品领域大有作为。”

但价格较高是一个无法回避的问题。马铃薯全粉1吨要1万多元，贵的时候能到1.7万元，是面粉价格的三四倍，添加全粉后的产品价格难免会贵一些，直接影响全粉的推广。

“我把用了10年的全粉生产线卖了，今年打算生产一种全新的主食——生浆馒头。”梁希森说，生浆馒头就是直接将鲜马铃薯清洗去皮后打成生浆，然后跟面粉按照1：1的比例混合制作而成。由于马铃薯含水量高，整个制作过程基本不用水。这样的制作工艺下，生产成本和销售价格同步下降了不少。

目前，生浆馒头在乐陵的一条生产线已开始试生产，在商都县的三条生产线也即将投产。

“以前，种植户是把个头大、薯形好的马铃薯卖掉，个头小的就直接丢掉。现在这些个头小的马铃薯可以送到加工厂，增加一部分收益。”梁希森说。

但并不是所有马铃薯都适合做成主食，要看品种。“具有淀粉和干物质含量高、还原糖含量低、表皮光滑等特征的品种才适合机械化加工。”孔海明说，市场上的加工需求，也提示希森集团在前端育种时，把适合加工作为品种选育方向。

事实上，这也对育种提出了更高要求。

在尝试航天育种的同时，希森集团打算开始进行分子育种，根据市场需求育出更适用品种，同时对原有优质品种进行改良。

以“希森6号”为例，它作为国内少见的加工鲜食兼用的马铃薯品种，个头大，干物质含量达到24%，还原糖0.14%，适合加工成主粮产品。但它并不是完美的，而进一步改良它，单纯依靠传统育种方式很难做到。

“这两年，我们一直在和一位专门做马铃薯分子育种的专家沟通，准备把他引进过来。这位专家提出要组一支百人的分子育种团队，人不够就再花力气招。”梁希森说，虽然还需要一笔不小的投入，但只要能育出一粒好种子，就值得。“这些年国家对育种支持力度越来越大，我干育种是越来越有信心。”

采访时，这位68岁的育种人，几次静静注视办公室里那幅马铃薯画——绿色枝蔓铺满薯田，白色花朵点缀其间，黄色土豆正在大地里生长。这就像梁希森10岁时的夙愿，正在一步步生长并成为现实。

策划娄和军

记者王瑛琪赵丰实习生于家源赵雨鑫